第9章 家庭版泡鸡爪

【准备食材阶段】

1、鸡爪750克左右，主要是怕锅放不下;

2、黄瓜 1根;

3、大苹果1个;

4、雪梨1个;

5、小米辣30克，拿来泡不会特别辣;

6、泡椒1罐，辣度自由选择，看自己接受程度;

7、品质好的柠檬3个;

8、生姜30克，可以提前切片备用;

9、葱段 20 克，卷起来;

10、冰糖25 克，量可以自由增减;11、生抽、老抽、食用盐若干;

12、提前准备好一盆冰块或者冰水;13、泰式甜辣酱若干。

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【备菜处理以及开工阶段]

1、鸡爪子先冲水一遍，把鸡爪子的指甲都剪掉!不用对半劈开，剪完鸡爪指甲，就把鸡爪和冷水一起下锅;

2、放入切好的姜片和葱段，盖上锅盖，用中大火把鸡爪子煮熟，就这么煮着，少说也得三十到四十分钟(煮到咕嘟咕嘟以后，转中小火慢慢煮);

3、黄瓜冲洗干净，去皮的时候不用全部去除，黄瓜切条，切记!把黄瓜中心部分切掉不要，主要脆脆的瓜身，然后切条;

4、小米辣洗净，切成小段放入盆底;

5、柠檬洗净，切片后去除那些柠檬籽，放入盆里，盖在小米辣的上面;

6、泡椒倒入盆里，和小米辣柠檬一起，搅拌搅拌，然后再把冰糖放进去，继续搅拌搅拌;

7、搅拌完，倒入老抽 50克，生抽 100克，食用盐30克，加入300毫升清水(这里请根据自己的口味调整);

8、鸡爪煮到筷子轻轻一夹，就可以夹断的程度，这时候关火，把鸡爪子捞出来放进冰水或者冰块里;

9、记得带上一次性手套，然后在水里搓洗这些鸡爪子，徒手把鸡爪子掰开,放入调好料汁的那个盆里，把黄瓜条也放进去;

10、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时;

11、苹果洗干净，不去皮，所以用刀刮一刮表面，确认是没有打蜡的苹果!如果是打蜡的苹果，那就去皮吧！去皮后切片泡在冰水里备用;

12、雪梨洗净，完全去皮，然后切片备用;

13、把冷藏一小时的泡爪子拿出来，把苹果片和雪梨片放入其中，倒入30克的泰式甜辣酱，这里可以试试味道，酸辣甜咸合不合适的，可以自由调整;

14、盖上保鲜膜,把最终调整好味道的泡爪，再次放入冰箱冷藏3到4个小时即可。

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注意点1：自己做的泡爪要尽快食用，最好就是做好后24到36小时内，尽量是要吃完哦。

注意点2：按照这个顺序做下来，基本可以保证，锅里和锅外的步骤同时进行。

注意点3：如果喜欢吃无骨鸡爪的，请多煮15到20分钟，记得中间加一次冷水入锅，出锅后只能自己慢慢剥开爪子了。

今日更新完毕～

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