第12章 美味甜辣炒鸡(可以做家宴菜)

中秋这不是快到了吗，搞一个中秋在家可以做的菜，也不是很难，而且老少皆宜，主要是出锅之后，色香味俱全，拍照也好看。

【准备食材阶段】

1、准备一只三黄鸡，或者普普通通的小母鸡，一定要小母鸡！！！老母鸡只适合炖汤，非常硬！！！

2、青椒、红椒、黄椒，三色菜椒各准备1个;

3、香菜 20 克，不喜欢吃香菜的，换成九层塔即可;

4、小米辣10 克，不爱吃辣可以少加，但答应我，一定加一点点好吗！

5、黄冰糖 20克左右(我每次都是一把，所以这个量是估算，大家自己根据味道自由调整);

6、福建老酒 15 克(增香很有必要);

7、小葱一把;

8、生姜100 克左右;

9、洋葱 1个;

10、生抽少许(推荐李锦记);

11、蚝油少许。

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【处理食材阶段】

1、把小鸡冲洗几遍，把小鸡切开，一块一块的，大小看个人喜好，自己把握;

2、小葱卷在一起，生姜切片(留一半备用)，洋葱切三分之一，放一点点盐巴，和切好的鸡肉一起抓拌抓拌，放进冰箱里静置30分钟;

3、趁现在处理配菜，三色菜椒切开，切块；剩下的洋葱也切块，可以大一些；香菜洗干净后切长段(或者九层塔洗干净)；小米辣切小段；

4、腌好的鸡肉拿出，把多余的水滤出去，放在一边备用。

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【开始做菜阶段】

1、起锅烧油，油比煎蛋少一点，但又比平时炒菜多一点，中火把油烧热;

2、放入切好的生姜片，加入黄冰糖，一起炒，直至把黄冰糖炒化;

3、加入鸡块翻炒，鸡块的颜色均匀之后，加入适量生抽，记住是生抽，是为了香味;

4、继续翻炒1至2分钟左右，沿着锅边淋入一圈福建老酒，然后加入没过鸡肉的水，盖上盖子，转中小火焖煮25分钟左右;

5、(继续保持中小火)水量所剩无几的时候，开盖加入切好的三色菜椒和洋葱，开始继续翻炒翻炒；

6、倒入蚝油，继续翻炒翻炒；

7、加入小米辣，继续翻炒翻炒;

8、差不多可以开始尝一尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加一点点盐，甜味也是，看个人口味适量加黄冰糖;

9、味道调整好后，就可以加入香菜段或者九层塔了，简单翻炒几下，就可以关火出锅了。

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【文末有话说】

拿个大圆盘装，吃的时候，可以沾一沾底下的汤汁，反正好吃！

可以试试看，如果一个人怕吃不完，就买小一点的鸡嘛，一斤多的鸡也有的。

那想要量小一点的，也是可以用鸡腿做的，鸡腿切块这么做，也很好吃的！但是配料啥的就要自行减量了！

今天到此为止，提前祝大家中秋节快乐！