第11章 家庭版自制芝士鸡排

【准备食材阶段】

1、鸡胸肉2块，可以大一些，厚一些(一次只做1块太浪费了，所以做两块);

2、马苏里拉芝士 150 克，喜欢吃芝士的可以多加;

3、面包糠1袋(随便都可以);

4、油炸粉1袋;

5、鸡蛋2颗(如果比较小就3颗，反正剩下的也可以炒蛋);

6、奥尔良粉1包;

7、椒盐粉、甘梅粉、辣椒粉适量(也可以替换成沙拉酱啥的，看个人口味);

8、比较多的油，因为需要油炸，所以请多准备一些。

【处理食材阶段】

1、鸡胸肉2块清洗干净，放平在砧板上，摁住鸡胸肉，拿刀从中间横向开切，片开鸡胸肉，此处注意不要完全片开，不太理解的，可以网络搜索一下切肉蝴蝶刀的切法;

2、把没有切断的鸡胸肉平铺，正反面都用刀背拍打，在上面拍出十字纹路，密密麻麻把肉拍散就可以了;

3、按照自己的口味，放入奥尔良调味料，抓拌均匀后，放入冰箱腌制3至5个小时;

4、鸡胸肉腌制好后，从冰箱里拿出来，吕雕多余的水分，放在一边备用;

5、拿三个大平盘子，把油炸粉、面包糠、搅拌好的鸡蛋液，分别放在这3个盘子里备用。

【开始制作阶段】

1、起锅烧油，用中火热油，油量自己控制，只要能没过鸡排就可以;

2、烧油的间隙，将腌制好的鸡肉拿出，片开的内侧朝上平铺，在一侧加入75克左右的芝士，在肉的边边抹一层鸡蛋液，再撒点油炸粉，把鸡胸肉封边;

3、轻轻拿起，先裹一层油炸粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹一层面包糠，简简单单，注意不要让鸡胸肉爆开就好;

4、筷子入油锅会冒小泡泡了，把火转为小火！这很重要！小火慢炸才能鲜嫩多汁且不发黑！！！

5、把裹好的鸡肉沿着锅边，慢慢滑入锅里，刚入锅的时候，请不要随意动它，就静静地等待大约1分钟左右;

6、大约 1分钟左右，可以用铲子或者筷子轻轻地推动鸡排(是的，此时，它已经从鸡胸肉华丽转身，变成了鸡排嘿嘿嘿);

7、大约再过1分钟，基本定型之后，芝士不会爆出来了，可以铲子和筷子并用，给鸡排翻个，继续炸个2分钟左右;

8、再次给鸡排翻两次面，每面大约还是2分钟左右，表面金黄酥脆且有点偏向橙黄色的时候，基本就差不多了，全程正常是8至10分钟左右;

9、拿出来之后，先静置1至2分钟，把油给控一下，也差不多不那么烫了，在表面洒上自己爱吃的粉料，甘美粉啊，椒盐啊，或者辣椒粉都可以;

10、找个干净的砧板和刀，生熟分离!切开就可以吃了。

♛此处需要注意的是，里面的芝士凉了不好吃，所以肯定是要趁热吃的。

怕上火的，记得熬一点雪梨银耳汤，或者搞点凉茶配一配，不然真的是大上火！！！