第13章 家庭版炸酱面

材料看着很多，但是真的很好吃!而且食材自己准备的，看得见摸得着，健健康康!

【准备食材阶段】

1、鸡蛋3个;

2、自己爱吃的面条200克左右，人多就加量;

3、紫甘蓝叶子几片;

4、黄瓜半根;

5、胡萝卜(不爱吃胡萝卜的就不加);

6、木耳(几片就好，注意不要买到隔夜泡水木耳，会中毒);

7、火腿肠2至3根;

8、猪五花肉或者猪后腿肉100克左右就好，总之带点肥膘的，但别太肥了;

9、蚝油;

10、生抽和老抽;

11、冰糖;

12、凉开水一小盆;

13、地瓜粉。

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【处理食材阶段】

(其实也是制作阶段了，因为考虑到大众情况，所以把两个锅子的制作步骤，写成了一个锅子就能做的步骤)

1、起锅烧水，准备把面条过一遍水，水就这么放着烧，然后进行下一个步骤;

2、准备好的猪五花肉或者猪后腿肉切丁，尽量保证每个肉丁，有肥有瘦，这样吃起来口感更好;

3、切好的猪肉丁洗一洗，沥干水分，放在一边备用:

4、黄瓜洗干净，切成丝，如果要用擦丝器，建议把黄瓜中间软趴趴的部分切除，自己用刀切丝也是，中间软趴趴部分影响口感:

5、胡萝卜洗干净，切丝备用;紫甘蓝洗干净，也是切丝备用;木耳洗干净，切丝备用;(差不多锅里的水已经开了，把面条下进去，搅拌一下，让面条煮一会)

6、继续切，火腿肠也是切丝，先斜着切片，然后再切丝，注意，所有切丝都可以不用那么细致:

7、捣鼓一下锅里的面条，再煮个一到两分钟，基本也就熟了，把面条捞出来，放入早就备好的凉开水中:

8、锅里的热水别浪费!!把紫甘蓝丝和木耳丝稍微焯水一下，然后再把锅洗干净,起锅烧油，用中小火:

9、把鸡蛋打入碗中，然后搅散鸡蛋，倒入锅里，就用小火慢慢地让鸡蛋变熟，不要动鸡蛋，让它形成一个完美的鸡蛋饼;

10、待鸡蛋成型之后，锅铲和手并用，给鸡蛋翻个面,让另一面也煎三十秒左右，就可以关火了:

11、慢慢的把鸡蛋饼拿出来，卷在一起，放在干净的砧板上，用刀切成鸡蛋丝，宽度大约五毫米左右的:

12、锅子不用洗,加入一点油，加入两颗黄冰糖(小)，等糖色炒出来了，把刚才准备好的猪肉丁倒进去;

13、煸炒一会后，加入蚝油一勺子，老抽一勺子，生抽半勺子，把猪肉丁继续炒一分钟左右，加入一点点水，盖上盖子焖煮一会儿;

14、拿出个小碗,加入两勺地瓜粉，两勺水，搅和搅和;

15、打开锅盖,把水淀粉倒进锅里，记得一点点倒，一边倒还要一边搅和，觉得差不多够浓稠了，就可以停手了，不需要全部倒进去!!!!!

16、关火后，肉先放在锅里，拿出了平盘子，把面条捞起来放在中间，鸡蛋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、木耳丝依次摆好，把肉浇在面上即可。

PS：有时间的时候记得交作业哦～中秋节快乐