第14章 福州家庭版荔枝肉

不要来杠啊，荔枝肉就算是在当地，不同店铺的做法都有所不同，家庭版就是各家各户，自己经过改良的做法和口味！！

然后这玩意就是酸甜口的，你要说是糖醋的做法嘛，那也是有点像的！

好了，解释完毕，开始制作，由于是家庭版，所以比较简单，包学包会的家人们！！

【准备食材阶段】

1、土豆1个，爱吃地瓜的就用地瓜，正常是用的土豆;

2、猪里脊肉300克;

3、地瓜粉少许，一部分拿来抓拌肉肉，一部分拿来兑水，做水淀粉;

4、调味品:白醋、白砂糖、盐、香油少许、蚝油少许;

5、小葱;

6、番茄酱少许;

7、鸡蛋1个;

8、福建老酒少许。

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【处理食材阶段】

1、猪里脊肉切成长宽高2厘米左右的小块，放入盆中，加入少许福建老酒、盐巴、地瓜粉，打入1个鸡蛋抓拌抓拌，滴入一点香油，然后静置，腌制一会;

2、土豆或者地瓜洗干净，削皮切块，不要太大，可以小一点的块;

3、小葱洗净，切成葱花，放在一边备用;

4、拿一个碗，地瓜粉少许，清水少许，搅拌搅拌放在一边备用，要用之前再次搅动一下，因为这玩意会沉底。

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【开始制作阶段】

1、起锅烧油，需要炸猪里脊肉，油量自己控制，用中火把油烧热，筷子下锅有小气泡了，转中小火(一定不要火太大，不然会把肉炸得很干，而且油锅还会变黑);

2、为了防止肉粘连在一起，所以下锅的时候记得抖一抖，尽量让肉分开，肉全部下锅之后，先让肉肉自由30秒，然后用锅铲轻轻地推动;

3、炸到表面金黄的时候，大约也有7到8分钟左右了，就可以捞出来，沥干油后，复炸30秒再次捞出，放在一边备用;

4、然后把准备好的地瓜或者土豆，控干表面的水分，中小火下锅炸3至4分钟左右(所以说不要切太大块，不然不好熟透)，捞出沥干油，放在一边备用;

5、洗干净锅，倒出锅里的油，倒入比正常炒菜的油量再少一点的薄油，放入白糖，挤入大约三个勺子的番茄酱，再加入一个勺子左右的蚝油，和油一起炒拌，化成一起之后，下入炸好的地瓜或土豆;

6、先炒拌个 20秒左右，然后把炸好的猪里脊肉也倒入锅中，继续翻炒20秒左右，倒入提前备好的水淀粉，一点点倒入，汤汁变成适当的浓稠状态，就可以停止倒入水淀粉了;

7、准备起锅前，加入一点盐巴调味，继续翻炒15秒左右，然后倒入一勺左右的白醋，翻拌几下，就可以关火出锅了;

8、出锅后在表面洒上一层葱花，就可以开始享用了！

注意点1：尽量保证肉肉和土豆地瓜的外脆口感，所以在锅里最后翻炒的时候，一定要控制好时间，不然软趴趴的，会影响口感。

注意点2：颜色就是淡淡的一层在表面，不要太过追求红色的色泽，放心做好就出锅开吃！！