第15章 虾滑酿豆腐

这个菜完全可以做家宴菜的，甜口的菜，如果喜欢吃辣的，也可以在熬最后的芡汁的时候，加一点小米辣，就变成了甜辣口了。

【准备食材阶段】

1、老豆腐两块，老豆煎肉的时候更容易定型;

2、虾一斤，随便什么虾，自己爱吃，且能出虾肉才是最重要的;

3、面粉大约20克左右;

4、胡萝卜1根;

5、玉米1根;

6、生菜少许，几根就好；

7、地瓜粉少许，勾芡用；

8、甜辣酱。

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【处理食材阶段】

1、老豆腐切成小块，长宽高大约是3.5厘米左右的立方体，大概就好了，不要太强迫啊;

2、切好的豆腐把一面挖出一个小凹槽，大概挖掉一半，挖出来的豆腐放在一边的小碗里，待会有用;

3、活虾冲洗一下，轻轻扭下虾头，把虾线带出来，没带出来的，剥壳后，要把虾线去除干净;

4、胡萝卜切丁适量，可以搞得细碎一点，玉米也是，搞个几十粒下来就好;

5、生菜叶子切碎，和胡萝卜丁、玉米粒混合在一起，再加入刚才挖下来的豆腐泥，用手抓拌抓拌，让它们充分融合在一起;

6、把虾肉放在砧板上，用靠近刀背的刀面横着摁下去，然后斜着用力推一下，基本就能压平一些，虾肉全部压平后，再用刀随便剁几下;

7、均匀撒入面粉，把虾肉和面粉混合好，放在刚在的蔬菜混合物里，抓拌抓拌，就变成了自制的健康虾滑，最后再加入一点盐巴调味即可。

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【开始制作阶段】

1、起锅烧油，这里建议用平底锅，油薄薄的一层就好，中小火把油烧热，把豆腐轻轻滑入锅里，每一面都要煎到金黄焦脆，然后把火调至最小状态;

2、让豆腐块被挖出个小洞的那一面朝上，把做好的虾滑放进小洞，多放点没关系，冒出个小尖尖来;

3、虾滑放好后，加入50毫升左右的清水(吃饭的碗半碗)，转中小火，盖上盖子焖煮，水不太够了就再添一点点;

4、直到看见虾滑变色，拿筷子扎一扎，熟透了，就可以捞出，平放在盘子里;

5、加入100毫升的清水，水开后倒入两大勺甜辣酱，搅和搅和，加一点盐巴调味，尝过味道没问题了，开始准备勾芡;

6、地瓜粉一大勺，清水少许，变成水淀粉后，一只手拿碗缓慢倒入锅中，另一只手拿锅铲同时搅拌，粘稠度觉得合适了，就停;

7、关火，将做好的芡汁，均匀淋在刚才做好的豆腐虾滑上面，这道菜就做好啦。

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【注意点1】如果喜欢吃辣的，可以在勾芡的步骤，将小米辣切小段后一起煮。

【注意点2】最后是否撒葱花、香菜之类的就看个人喜好了，可以增香，而且让菜的色彩更丰富，不然煎好的豆腐和虾滑，都是红橙色系的，有点单调。