第16章 家庭版干锅包菜(爆辣版本)

这个确实是辣的好吃，如果不辣，就感觉少了很多灵魂，所以喜欢辣的朋友们，请一定要试试看。

然后就是会比较油腻一点，且重口味，属于下饭菜和下酒菜那一类的，这个要有心理准备哦。

做法其实很简单，属于快手菜，建议尝试！！！

【准备食材阶段】

1、包菜(有的地方也叫卷心菜)1颗;

2、沙县辣椒酱1罐（试过很多辣椒酱，用这种辣椒酱炒出来，真的巨巨巨好吃的，所以不建议替换其他牌子）;

3、小米辣3根就好;

4、灯笼椒碎碎酱1罐;

5、五花肉(均匀一点肥瘦的)100克左右;

6、生姜；

7、白砂糖。

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【处理食材阶段】

1、小米辣洗干净，切成小段备用;

2、包菜不用刀，真的用手撕开，大小随意，但是不要太大，不然不好熟透，菜叶中间的梗不要，只要叶子，处理好以后再洗菜，然后放在一边沥干水分;

【注意注意！！菜叶中间的梗请一定不要，不然特别影响口感！！】

3、猪五花肉放在盆里，装水清洗一下，然后切片，尽量薄一点，建议是把猪皮去掉；

4、生姜切片，大约5片左右就好，如果生姜比较小，就切7至8片。

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【开始制作阶段】

1、锅里倒入几滴油就好，把猪五花肉放入锅里，中火慢慢煎制，直到瘦肉部分出现焦褐色，肥肉部分卷边且透亮;

【此处请注意，肉可以煸得稍微干巴一点，会比较好吃喔】

2、生姜下入锅中，煸炒大约20秒左右;

3、接着把包菜倒入锅中翻炒，大约2分钟左右，加入2至3勺沙县辣椒酱，半勺灯笼椒碎碎酱，继续翻炒；

4、由于蔬菜里水分比较多，差不多就会烧出很多水分，这里注意，中途需要把逼出的蔬菜水分倒掉；

5、把汤汁倒掉以后，继续翻炒一会，如果后续又出水了，继续把汤汁倒掉；

6、盖上盖子，让菜在少水的情况下，焖煮个1分半左右，底部的菜叶就会有些焦黄，很香;

7、开盖后，加入一小撮的白砂糖，用来提味，不要太多啊，就手指捏起来一小撮就可以了；

8、然后把切好的小米辣倒入锅中，一起翻炒个30秒左右，就可以准备起锅了;

9、起锅之前再尝尝味道，有什么不到位的，按照个人口味，自己调个味道就好。

【菜叶的状态一定要比较透，然后上了一层薄薄的红色那种感觉，这种状态是最好吃的！！！】

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如果一个人住，可能只想煮个一道菜的，也可以在里面加上一点午餐肉，或者肥羊卷之类的，炒一炒也很香，吃起来品类也比较丰富。

炒的时候出了一点点汤汁先别急，看看有没有更多，一起倒掉比较省事儿。