猪肝还会被用来做爆炒猪肝，新鲜的猪肝切片，清洗一下血沫，加胡椒粉，蚝油，生抽，鸡精，鸡蛋黄，搅拌均匀放置备用。另外再准备泡菜，酸辣椒酸生姜一类的，切好，青椒葱切段，起锅烧油，热油下猪肝，搅散爆炒，再盛出来，底油下泡菜，炒香后再放入炒过的猪肝，大火爆炒10秒，下青椒葱段，再爆炒个十秒左右，就差不多可以出锅了！又是一道酸辣可口的开胃美食。注意，要全程大火哟！

大锅里早就炖上了猪骨汤，旺盛的火苗舔着锅底，锅里放着大根的骨头，大块的五花肉，浓白的骨汤咕嘟咕嘟的冒泡，蒸腾的热气带来一阵阵浓浓的肉香，馋的边上围着转的小孩子们直流口水。

大厨婶子们，看着就好笑不已，心软的大婶会给孩子们拿上一两根先啃着玩，尝尝味解解馋。孩子们会欢呼着，簇拥着一起去边上分享。

一只又一只的猪被拆解成块，猪蹄，猪头被单独处理，猪蹄跟肉一样，给每家分分，各自家里用来做腊肉腌肉都行，猪头则给杀猪宴添上一道菜！

去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，剩余的猪头肉浸泡在清水中，排出血渍，浸泡个10分钟左右，取出，擦干水分，用盐上下里外抹上遍，腌制15分钟。

然后放入准备好的卤水，大火烧开，炖煮一小时，再转小火，焖煮一两个小时，以能用手将骨肉扒离为准，就差不多可以出锅了。烹制猪头肉，掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂；火小了，时间短了，出肉的色、香、味就总差了点味。

猪头出锅之后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是为了让猪头肉更入味，使其散发出令人垂涎欲滴的香味。

杀猪宴上还有一道常见的菜，那就是芋头扣肉了！

做扣肉最好的是三层五花肉，刚刚煮过的整块五花肉，捞出来用调味料腌制十几分钟，然后用牙签等尖锐物在猪皮上扎些小孔，再均匀地抹上老抽，接着将整肉放入热油中炸至金黄，捞出后立刻放入冷水中。

芋头去皮、切成厚片，用油炸过捞出，五花肉切成与芋头等宽的厚片后，再用热油略炸，然后以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，淋上调味料放入锅中，大火蒸 40 分钟后出锅。出锅时把碗倒扣在盘子里，芋头扣肉就大功告成了。

芋头扣肉层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，口感丰富，扣肉酥香软而不肥腻，芋头粉糯浓郁，两者搭配，可谓是天作之合！

一道又一道的菜，被大厨们用大盆大锅，热气腾腾地抬了出来。

村子里的大礼堂内，大圆桌摆得满满当当，每张桌子上都摆满了酒水饮料，再配上这些美味的杀猪菜，忙碌了许久的村民们相约入座，今天的宴席就正式开始了。