小时候，物质不是很丰富，到了冬天，蔬菜基本上就是南瓜、辣椒，扁豆，豆角，萝卜和白菜了，这些菜都是家里种的，能长时间保存，农村里，一年到头难得买点菜，都是地里种什么就吃什么，漫长的寒冬，家家户户吃的都差不多是这些菜。

夏天的时候冬瓜也有，冬瓜个头大，不开封就容易保存很长时间，南瓜也是一样，冬瓜还可以做成渣冬瓜，渣藕，还有渣肉和渣鱼和渣辣椒，都是米云家乡的特产，有的特产出了县城就吃不上了，地方特色比较重，这些渣辣椒，渣冬瓜和渣肉还有渣藕片都是加面粉做的，容易保存很长时间，想吃的时候可以蒸煮一点吃，也可以炒着吃。那个年代主要是为了保存菜品。

不过在几十年后的今天，只剩渣辣椒这个传统菜还有，基本上都不见渣肉，渣冬瓜，还有渣藕片了，几十年前是因为主材料不够，又没有冰箱，不易储存菜，才有各种面粉渣过的菜进陶瓷坛子里，现在就只有腌制素菜酱菜系才进坛子了，其他的菜一年四季超市都能买到。所以基本上吃不到面粉制成的蔬菜和荤菜了，完全也没有那个必要了，现在人们的口味也变了，米云的亲戚中还有怀旧的会做一点渣冬瓜和糯米制成的汤圆粑粑。

父亲厨艺不错，再普通不过的萝卜白菜，到了她的手里，味道就是那么的诱人，莲藕和冬瓜怎么做都好吃，红烧冬瓜，是米云从小就吃不厌的一道菜，隔两天就会做一次，农忙时节，和学校做菜的时候都能用上，小时候各乡镇的学校老师都是轮着相互进行期末监考，每年都有不同学校的老师过来村里小学监考，米云父亲都会做几道拿手菜给大家吃，除了肉鱼，就有各种素菜，红烧冬瓜和茄子也是必备的菜品之一。

一直以来，酱烧冬瓜米云父亲的拿手菜，可以把素菜当肉吃的菜，后来到饭店吃饭，发现各大大小小的饭店都有这道菜，不过，总觉得没小时候做得入味，这道菜做法不难，但是打花刀的程序最是考验人的耐心了，虽说只是简单的十字花刀，但也是需要功底的，深浅要刚刚好，太浅了吃起来不入味，太深了烧出来的冬瓜块容易散开，多试几次吧，你就能找到状态了。

酱烧冬瓜，酱是最重要的一个调料，不喜欢吃辣的可以用黄豆酱，推荐豆瓣酱，它的酱香味更浓，微微带着点辣味，吃起来更香。

馋肉了就试试吧，酱烧冬瓜，素菜吃出肉滋味，现在可以放肉沫了，米云小时候那个时代物质匮乏，缺少猪肉，只有油煎冬瓜块，但那个烧出来的冬瓜可以吃出肉味，现在就没必要节省了，肉放的比冬瓜多都没问题。

【酱烧冬瓜】

主料 冬瓜200克 猪肉适量 豆瓣酱一勺 青红椒各一个

辅料 油适量 盐适量

做法：

食材都准备好。

猪肉剁成末，加入一勺豆瓣酱，拌匀。

拌匀后的肉末再淋上一勺油封住，腌制十分钟。

肉腌制的时候，来处理冬瓜，冬瓜去皮后，在背面细细地切出密密麻麻的十字花刀，深浅合适，不能切断，

然后将冬瓜切成条状，再切成小方块。

腌制好的猪肉碎倒入油锅中，煸炒至变色，加入辣椒和适量盐，炒匀后盛出备用。

冬瓜块摆入锅中，中小火将两面都煎至微微变黄。

沿着锅边淋入过冬瓜一半的水，盖上锅盖烧至微微收汁。

把炒好的肉末码放在冬瓜块上，加盐调味，稍微翻炒就可以出锅了。

酱烧冬瓜做法简单，打花刀的时候要注意，用力要均匀，不要深一刀浅一刀，用“剁”的方式，而不是“切”，剁出来的刀痕更深，烧出来的冬瓜更入味。

说起冬瓜，相信大家都不陌生吧，秋天，是冬瓜和南瓜成熟的季节，而西瓜是夏天成熟的季节，应季的瓜果最好吃。只不过现在的人基本上都是拿冬瓜煲汤喝了，很少用来清炒和红烧了，冬瓜不光可以做菜，还可以做一种甜品零食，很多80后和90后可能有吃到过，现在的时代依然还有，那就是软软的冬瓜糖条。

做冬瓜糖时，用食盐还是石灰，很多人做错了，难怪糖不脆不透明，说起冬瓜糖，有很多朋友都觉得陌生，尤其是00后的朋友们，他们可能都不知道冬瓜还可以做成糖果，只有我们这帮80或者是90后的朋友们印象最深刻。

大家都知道，冬瓜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养成分。

冬瓜糖，顾名思义，是用新鲜的冬瓜经过加工制作成果脯。冬瓜糖与冬瓜一样具有清热润肺、生津止渴、利尿消肿、美容养颜、抗衰老抗辐射等功效。它可以帮助消除水肿、美白肌肤，深受很多爱美人士的喜爱。冬瓜糖色泽呈青绿色，质地细润脆嫩，口感绵密清甜，吃起来还有冬瓜其独特的清香。

随着时代的发展，人们口味的提高，我们小时候的很多零食已慢慢地被各种各样的零食取代，现在很少看到有冬瓜糖卖了，即使有卖，也不是我们小时候的味道了。其实这种零食也可以自己在家制作，做法简单，喜欢吃冬瓜糖的朋友不妨来学习一下。

大多数朋友都想回忆小时候的味道，就是做出来的冬瓜糖不透明，口感也不清脆，下面我就把做冬瓜糖最正确的做法说一下。

冬瓜糖

首先准备一个5斤左右的冬瓜，把冬瓜削皮去瓤切成条，大约和小拇指一样细就可以，在一个碗中，加上生石灰20克，再加上充足的清水搅拌均匀，然后倒在冬瓜里面，水位要记得没过冬瓜，先浸泡5个小时或者是浸泡一晚上。

把浸泡好的冬瓜条用流动的清水多清洗一下，一定要清洗干净了，最后在冬瓜条中加上适量的清水，再浸泡一天或者是一晚上，中途要记得换2-3次水，最后把冬瓜条放在热水中煮5分钟，时间到捞出来过凉水，这样冬瓜条就是半透明状了，把冬瓜上面的水分都控干备用。

准备一个大点的碗，先铺上一层冬瓜，再铺上一层白糖，这样一层一层的铺上就可以5斤冬瓜1斤白糖，做出来的甜度适中，喜欢吃甜的可以多放点，冬瓜白糖全部放好后，盖上一层保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制2天。

把腌制好的冬瓜条和糖水倒在锅里，先开中小火熬，熬的过程中要不断搅拌，糖水快熬干的时候转到小火，继续翻炒5-8分钟，把糖水熬干关火，然后利用锅里的温度继续翻炒，炒到有糖霜就可以出锅了。

以上就是冬瓜糖的做法，吃起来香甜可口又清脆，学会冬瓜糖此做法，可以找回儿时的味道，这种味道在超市是买不到的，做冬瓜糖的时候，千万不要放食盐腌制，应该放上石灰先浸泡，最后放在锅里煮，这样冬瓜就是半透明状了。

做出来的冬瓜糖不仅香甜清脆，而且还有淡淡的清香味，比牛奶糖、水果糖还好吃，喜欢吃冬瓜糖的朋友们，记得先收藏起来，利用周末休息时间，可以在家试着做着吃，说不定现在的小朋友也喜欢吃。

冬瓜糖，对90年代之前出生的几代人来说，那可是少有的甜食。条件好些的家庭，大人会想方设法单独买一些回来招待客人，偶尔也会拿点给自家的孩子们吃，那会是孩子们最快乐的一段时光。条件差些的家庭的孩子，如果能在中秋节吃上哪怕四分之一块五仁月饼，碰巧会吃到一两块切得小小的冬瓜糖，那也足够他回味好多天，也能在同伴面前吹上几次牛。

据专家考证，冬瓜起源于中国，现在已经是大江南北家家户户都在食用的蔬菜。

冬瓜的果实不仅可以做蔬菜食用，也可以浸渍为果脯，就是冬瓜糖。

目前市面上的果酱类夹心糕点，不管是什么口味的，多数是用冬瓜做成的。

冬瓜的种子和果皮都是中药，有消炎、利尿、消肿的功效。

现代医学研究表明，冬瓜富含抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸等维生素，含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜；冬瓜种子含有丰富的具防治癌症效果的维生素B1；冬瓜几乎不含脂肪，膳食纤维高，营养丰富而且结构合理，为有益健康的优质食物。

用冬瓜可以制作很多美味菜肴，比如冬瓜包子汤汁满满，冬瓜煲汤清亮爽口，冬瓜炖肉浓香四溢，冬瓜盅五味中和，冬瓜炒海米咸香诱人，若是全部作出，足能摆上几大桌子也不重样。如冬瓜烧排骨、红烧冬瓜等等，今天米云就给大家介绍网上看到的十种美味的家常冬瓜做法，喜欢吃冬瓜的朋友就收藏起来试着做做看。米云是美食爱好者，是个吃货，等闲下来，衣食无忧后，会慢慢的潜心研究厨艺。

1.“凉拌冬瓜”是一道清爽可口的凉菜。首先，将冬瓜切成薄片，用开水焯水后捞出沥干。然后，加入适量的盐、醋、白糖和香油搅拌均匀即可。

2.“红烧冬瓜”是一道色香味俱佳的家常菜。首先，将冬瓜切成块状备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后放入冬瓜块进行快速翻炒。接着，加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味（爱吃辣可以加辣椒），并倒入足够的清水稍微淹没冬瓜块。最后，小火慢慢焖至汤汁浓稠即可。

3.“清炒冬瓜”是一道简单而美味的家常菜。首先，将冬瓜去皮切成丝备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后放入冬瓜丝进行快速翻炒。接着，加入少许盐和鸡精调味，炒匀后即可出锅。

4.“豉油冬瓜”是一道鲜香可口的下饭菜。首先，将冬瓜切成块状备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后放入冬瓜块进行快速翻炒。接着，加入适量的豉油、白胡椒粉和少许水调味，并小火焖至汤汁浓稠即可。

5.“肉末蒸冬瓜”是一道营养丰富的家常菜。首先，将冬瓜去皮切成块备用。然后，在碗中放入肉末、盐、生抽、料酒和淀粉拌匀做成肉末酱料。接着，将酱料涂抹在冬瓜块上，并上屉蒸10分钟左右即可。

6.“冬瓜焖鸡”是一道美味健康的主菜。首先，将鸡肉切块备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后放入鸡肉进行快速翻炒。接着，加入适量的盐、生抽、料酒和清水调味，并放入冬瓜块一起焖煮至鸡肉熟烂即可。

7.“冬瓜烧排骨”是一道营养丰富的家常菜。首先，将排骨切成小块备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆香后放入排骨进行快速翻炒。接着，加入适量的盐、生抽、老抽和少许水调味，并倒入足够的清水稍微淹没排骨。最后，小火慢慢焖至汤汁浓稠即可。

8.“虎皮冬瓜”是一道外脆内嫩的美味菜品。首先，将冬瓜去皮切成片备用。然后，在碗中放入面粉、盐和少许水拌匀做成面浆。接着，将冬瓜片裹上面浆并下锅油炸至金黄色即可。

9.“回锅冬瓜”是一道口感丰富的川菜经典之作。首先，将冬瓜去皮切成片备用。然后，在锅中放入适量的食用油，加入蒜末、豆瓣酱和辣椒粉爆香后放入冬瓜片进行快速翻炒。接着，加入适量的盐、生抽和少许水调味，并继续翻炒均匀即可。

10.“冬瓜蒸咸肉”是一道美味的传统菜品。首先，将咸肉切成小块备用。然后，在碗中放入料酒、生抽和白胡椒粉拌匀做成腌料。接着，将冬瓜切成块并与咸肉混合，倒入腌料拌匀后上屉蒸15分钟左右即可享用。

米云重点科普完冬瓜，再提一嘴南瓜，因为这两瓜有很多相通的地方，都能做菜，也能做甜点，市面上南瓜饼比较流行，南瓜本身就偏甜，不过小时候的米云比较讨厌南瓜，还有一种紫北瓜，就是嫩绿色的北瓜，还有少量瓜籽，南瓜在米云的家乡也是统称北瓜，北瓜籽可以做成瓜子一样售卖。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，做法也丰富多样，蒸着吃，炒着吃，焖着吃，烧排骨吃，南瓜的烹饪方法不少于冬瓜。

南瓜的烹饪方法可能比冬瓜还多，实话实说米云小时候比较讨厌，不知道是不是三天两头就吃，吃厌了，还是北瓜的菜品不好看，像粑粑一样，还有煮饭的时候都会放北瓜，俗称北瓜饭，和红薯饭有的一比，不是说不好吃，卖相太差，北瓜饭也好吃，清水炖北瓜和蒸北瓜也好吃，只有北瓜品种没有问题都好吃，关键就是北瓜的卖相太差，所以成不了主菜，都是陪衬菜和甜品居多。

唯有美食与爱不可辜负，柴米油盐，尝酸甜苦辣，一米一饭，品三餐四季，希望米云自己能在十年之后可以悠闲自得的下厨做自己想吃的菜，为自己和家人烹饪各种美食。

南瓜本身也是一种营养丰富且多功能的食材，可以通过多种方式烹饪成美味的菜肴和甜品。不能因为米云的个人喜好，就忽略它在美食界的影响力，米云可以不多做详细介绍了，但怎么也得稍微科普一下，直接AI生成以下是十种南瓜的吃法，涵盖了从汤品、主食到甜点的丰富选择：

南瓜浓汤：将南瓜切成小块煮熟后搅拌成泥，加入牛奶和淡奶油煮沸，最后调味即可。

南瓜炒饭：将南瓜切成小块，与米饭、鸡蛋、葱姜蒜一起炒熟，最后加入虾仁、豌豆等配料。

南瓜煲：将南瓜切成大块，与鸡肉、猪骨、豆角等食材一起炖煮，最后加入调味料。

南瓜饼：将南瓜蒸熟后搅拌成泥，加入糯米粉和糖，搓成小圆饼，油炸至金黄色。

南瓜蒸蛋：将南瓜切成小块，与鸡蛋、盐一起搅拌均匀，上锅蒸熟。

南瓜炒蔬菜：将南瓜切成薄片，与各种蔬菜一起炒熟，最后加入调味料。

南瓜糖水：将南瓜切成小块，加入冰糖和水，煮熟后搅拌成泥。

南瓜面包：将南瓜蒸熟后搅拌成泥，与面粉、糖、酵母等材料一起搅拌均匀，发酵后烤制而成。

南瓜蛋糕：将南瓜蒸熟后搅拌成泥，与面粉、糖、鸡蛋等材料一起搅拌均匀，烤制而成。

南瓜粥：将南瓜切成小块，与大米一起煮成粥，最后加入调味料。

这些吃法展示了南瓜在烹饪中的多样性和灵活性，从简单的汤品到复杂的主食和甜点，都能展现出南瓜独特的风味和营养价值。

最后还有一些南瓜点心的家常做法分享，包括但不限于以下几种：

南瓜小麻球：将蒸熟的南瓜与糯米粉混合，揉成小圆球后炸制。

南瓜椰蛋：使用小南瓜制作，内部填充椰子馅。

南瓜凉糕：将南瓜泥与牛奶、白糖混合，加入吉利丁粉凝固。

南瓜烙：将南瓜切片后煎制，可以添加白糖、生粉等调料。

芝麻糯米棒：将蒸熟的南瓜与糯米粉、奶粉混合，揉成面团后制作成条状，裹上芝麻烤制。

南瓜豆沙糕：将南瓜泥与糯米粉混合后包入豆沙馅，蒸制而成。

南瓜面片菜汤：将南瓜泥与面粉混合制作面片，可以加入蔬菜、肉片等煮制成汤。

南瓜全麦芝麻糖饼：使用全麦面粉与南瓜泥制作发面团，包入黑芝麻馅后煎制。

炸南瓜条：将南瓜切条后裹上面糊和糯米粉，炸至金黄酥脆。

南瓜小点心：将南瓜切片后压成泥，加入酵母粉和面粉制作面团，切割成小块后沾上白芝麻炸制。

蜂蜜南瓜：将蒸熟的南瓜泥与糯米粉混合揉成面团，制作成小圆球后蒸制，淋上蜂蜜装饰。

南瓜蒸糕：将南瓜泥与鸡蛋混合后加入低筋面粉，搅拌均匀后蒸制而成。

这些做法涵盖了从甜点到主食的多样化选择，可以根据个人口味和食材的可用性进行选择和调整。南瓜的应用比较广泛，虽然廉价，看起来不起眼，但作用不小，实话实说，南瓜和红薯在农村就是喂猪的主要食材，不过到了城里，倒成了稀罕食物了，这就是围城故事，城里的想出来，外面的人想方设法要进城，各人环境不同，心态不同，所处的阶层不同。不管怎么说美食无罪，享受美食能让人心情愉悦，短暂忘记烦恼忧愁。

南瓜起源于美洲大陆，包括两个起源中心地带，一个是墨西哥和中南美洲，其种类包括美洲南瓜、中国南瓜、墨西哥南瓜、 黑籽南瓜词条等；另一个是南美洲，为印度南瓜的起源地。哥伦布词条到达美洲后引入到欧洲，随着殖民和贸易在世界范围传播开，成为世界范围都有栽培的农作物。

南瓜起源的多样性和长期自然进化及人工选择，形成了南瓜种群的多样性、地理分布的多样性和开发利用的多样性。

南瓜在中国栽种面积世界第二，产量世界第一，传入中国的时间为明代中期，是由葡萄牙人引入日本，然后传入中国，所以那时候的称呼是倭瓜，《本草纲目》中说：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京词条诸处亦有之矣。”

南瓜传入中国有多条路径，但以广东、福建、浙江为最早。中国人初期误以为南瓜来自日本，故名之为“倭瓜”，因日本在中国之东，所以又称南瓜为“东瓜”。

此外还有进一步误会为产自朝鲜半岛词条，名之曰“高丽瓜”，而日本人则以为南瓜来自中国，所以称它为“唐茄子”。到了清代中后期，中国南方南瓜沿大运河向北移栽，特别是山东，成了北方南瓜种植重镇，人们开始意识到此瓜应自南来，“南瓜”之称开始流行。

中国江南区词条，每逢立春家家吃南瓜，以示迎春。一些文人雅士在快要成熟的小巧“桃南瓜”表皮刻上诗文或图案，随着瓜的成熟，瓜皮上便留下了美丽的图画和诗文，把它搁置于案头，可增添生活情趣。在西方许多国家，每年十月三十一日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来驱邪避鬼，欢度节日。

还有一个历史故事，西汉时，张骞出使西域，回长安时带了许许多多内地没有的优良蔬菜种。其中有一种瓜，营养价值极高。张骞心想，这是从番帮带回的，顺便给起名叫“番瓜”。这种瓜煮熟能当饭吃，瓜籽还有驱虫治病的效用。

人们常常这样描述番瓜：番瓜煮熟香又面，既是良菜又是饭；家有半亩番瓜园，保你平安度荒年。

谁料这番瓜带回长安后，竟不翼而飞。张骞急忙如实上奏，当朝皇帝即下诏查找。

诏曰：“如有献瓜者，赏白银干两，倘若藏瓜不献，诛灭九族。”查来查去，杳无音讯。

二十多年后，当年出使过西域的商州县令取小道回长安。在秦岭顶上歇脚时，忽然发现山梁上种有番瓜，县令喜出望外，忙采了两个。

他还想查个水落石出，于是找来了山村一白头老翁，老翁上前回话：“二十多年前，有一朝中小吏来这儿隐居，亲手种植此瓜，不到三年工夫，遍及整个山梁。

于是，老翁带着商州县令来到后院石榴树下掘土取坛，坛中有个精制木匣，开匣得一纸帖，上书：“此瓜原名叫番瓜，老头把它盗回家。有朝一日回长安，代俺请罪赦免杀。”

圣上得瓜十分高兴，急忙召来当年出使过西域的老臣鉴定，众臣一致认为，果属真品。于是圣上给商州县令官升三级，赏银三千。经细查原委，小吏见皇帝下诏寻找番瓜，深感问题严重，十分胆怯，便连夜带瓜逃出长安，隐居秦岭深山。

因为番瓜从西域带回后，最早在秦岭山词条梁种植，所以秦岭以南的群众称“北瓜”，秦岭以北则叫“南瓜”。米云的家乡南瓜和北瓜都叫，喊北瓜的居多。